Tentations gourmandes

 Pour 4 personnes

 

Ingrédients

4 cuisses de confit de canard

1 cuillère à soupe de graisse de canard

15 cl de crème liquide

1 noix de beurre

800 gr de pommes de terre

Persil

Ail

Sel, poivre du moulin

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Recette

Pelez et lavez les pommes de terre ; coupez-les en petits dés et mettez-les dans une casserole d’eau salée. Faites cuire 25 minutes environ.

Egouttez le confit de canard et prélever un cuillère à soupe de graisse.Otez la peau des cuisses et effilochez la chair du confit de canard en éliminant les os.

Pelez et hachez finement l’ail et le persil.

Faites revenir la viande de confit de canard dans un tout petit peu de graisse avec l’ail et le persil. Salez et poivrez.

Egouttez les pommes de terre puis écrasez-les avec un presse-purée manuel ; incorporez la crème liquide et le beurre et mélangez bien.

Faites préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8).

Posez sur la plaque du four une feuille de papier aluminium puis sur le dessus une feuille de papier sulfurisé.

Prenez quatre cercles et enduisez légèrement les parois intérieures de graisse de canard.Posez une couche bien plate de purée, puis une couche de confit de canard et de nouveau une couche de purée.Aplatissez bien pour que la purée arrive au bord du cercle.

Enfournez pour 25 minutes environ et sortez les parmentiers dès qu’ils sont dorés. Déposez chaque cercle sur quatre assiettes. Passez la lame fine d’un couteau tout autour pour détacher éventuellement les parois et retirer les cercles avec précaution.

Poivrez légèrement au moulin le dessus après avoir apposé quelques feuilles de mâche.Servez bien chaud.