Tentations gourmandes

 Pour 6 personnes

Ingrédients

2 rouleaux de pâte brisée

400 gr de pommes de terre

400 gr de confit de canard

20 cl de crème fraîche

1 œuf

Sel, poivre

Ail, persil

Herbes de Provence

Un peu de graisse de canard

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Recette

Faire cuire les cuisses de confit de canard 5 minutes de chaque côté à feu moyen après avoir enlevé le maximum de graisse tout autour des cuisses. Egoutter sur du papier absorbant puis émietter finement la viande de canard après avoir retiré la peau. Mettre la viande dans un saladier, saler, poivrer et ajouter l’ail haché avec le persil.

Eplucher les pommes de terre et les laver. Faire précuire celles-ci à la vapeur 5 minutes à feu fort puis 5 minutes hors feu en laissant échapper la vapeur. Les laisser refroidir et les couper en lamelles pas trop épaisses. Faire revenir les pommes de terre dans une poêle à feu vif avec un peu de graisse de canard. Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence et lorsqu’elles sont bien dorées, les retirer du feu et les déposer sur une feuille de papier essuie-tout afin de retirer un maximum de graisse.

Etaler un premier rouleau de pâte brisée dans une tourtière et piquer le fond à la fourchette. Déposer les pommes de terre sur le dessus, puis le confit émietté. Mélanger la crème fraîche avec l’œuf entier et verser sur la préparation.

Couvrir la tourte avec le deuxième rouleau de pâte brisée. Souder les bords en les humectant légèrement avec un peu d’eau afin de les souder. Badigeonner avec un jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Faire un petit trou au milieu de la tourte afin que la vapeur s’échappe lors de la cuisson. Quadriller le dessus de la tourte avec la pointe d’une fourchette.

Cuire au four préchauffé préalablement à 200° C pendant 20 à 25 minutes.